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湖南妹子廣東開重慶小面館遭遇“山寨” 夫妻雙雙冒高溫千裡來渝拜師學藝
拌上麻辣鮮香的作料，再加點豌豆、雜醬、牛肉等，一碗普通的面條皮秒雷射價格就變成大傢都喜歡的美食“重慶小面”。為瞭取到重慶小面的“真經”，周毅在老公的陪伴下，千裡迢迢從廣東中山坐火車來渝，冒著40度的高溫，學做正宗的重慶小面。
自從在電視上看瞭《舌尖上的中國》拍攝的這道重慶美食，湖南妹子周毅便瘋狂地愛上瞭重慶小面，並在廣東中山加盟開瞭一傢重慶小面館，但生意一直慘淡，後來才知道自己加盟的是一傢外地人打著重慶招牌搞的培訓機構，味道根本不正宗。
11日，上遊新聞記者在南岸瘋狂掌門小面館後廚見到周毅、趙文華夫婦的時候，夫妻倆正在學做重慶小面的當傢佐料——手工“油辣子”辣椒醬，從鐵鍋炒料、石臼盅料到猛火濺油，夫妻倆都一板一眼學得異常認真。
周毅告訴記者，他們夫妻在廣東開重慶小面館已經大半年瞭，生意越來差，後她向來店裡的川渝食客打聽，才知道自己頂著重慶的招牌開的面館，賣的面根本不是重慶小面的味道，難怪顧客吃瞭都搖頭而去。生意每月都虧損，讓夫妻倆都著急上火，怎麼辦？他們一邊向店裡來吃面的重慶口音顧客打聽，一邊上網查詢，決定到重慶重新學習正宗重慶小面的技術。
“我們坐火車從中山到重慶十多天瞭。開始的幾天，我們冒著40多度的高溫轉遍瞭重慶主城的大街小巷，隻要看見小面館，就進去叫上幾碗，逐一品嘗味道，這也讓本來就喜歡吃面的我們過足瞭小面癮。”周毅說。吃瞭幾十傢各具特色的小面館，夫妻倆開始和比較感興趣的幾傢小面館對接，向店方瞭解情況，說明學小面的來意。
最終我們選擇瞭瘋狂掌門人小面，應為他們有4個師傅，除瞭學習麻辣小面之外，還能學到紅燒、泡椒、清湯等更多味道的重慶小面。特別是知道4個師傅都是中國烹飪大師、重慶面點一級高級技師董渝生董老的徒弟，更堅定瞭我們拜師學習重慶小面的信心。
11日上午，“師爺”董渝生大師來到後廚，親自點撥夫妻倆做好重慶小面的訣竅，這讓周毅夫婦高興壞瞭，拿起手中的小本本，拼命地問，拼命地記，生怕漏掉瞭隻言片語。
除瞭董渝生大師傳授的秘訣之外，周毅夫婦說這幾天他們學到瞭太多的東西。比如：手工“油辣子”辣椒醬的制作；師傅們一手端3碗打佐料的絕技，雖然自己還不熟做不到，但隻要回去多練習，應該就沒問題；再譬如師傅教的重慶小面順口溜：重慶小面，二兩剛好，三種味道，四方來料……
周毅和趙文華告訴上遊新聞記者，這個周末之後他們就要結束學習回廣東中山瞭。有瞭重慶小面技術的“真經”在手，夫妻倆有信心把自己的小店做好，讓更多的人喜歡重慶小面的味道。
上遊新聞記者楊新宇 實習生 鄧雨笛 攝影報道
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